6月22日，香港联交所披露了周黑鸭国际控股有限公司(以下简称“周黑鸭”)上市申请文件。此前几经辟谣的周黑鸭上市传闻终于变成现实。
根据周黑鸭提交的招股说明书，其2015年销售额超过24亿元，净利润突破5亿元。过去3年中，周黑鸭销售收入的年复合增长率为41.3%，从2013 年的12.18亿元增长到了2015年的24.32亿元。近三年的毛利率都保持在50%以上，2015年的毛利率更高达56.4%。
然而在周黑鸭的财务数据迎来一片赞叹的同时，其山寨店泛滥所带来的食品安全隐忧也呈现在公众面前，并引发这是否会影响到其在港上市进程的讨论
北京德和衡律师事务所主任刘克江对法治周末记者表示，从法律角度来讲，山寨店是对周黑鸭的侵权，这一因素并不会单独影响周黑鸭在香港上市的审核，也不会 由于仿冒品的质量产生潜在的法律风险。但是毫无疑问，对于一家准备上市或者已经上市的食品企业来说，质量安全问题都是一个极其重要而且敏感的问题。
山寨店多过直营店
黑色的招牌底板，官方的卡通头像，金包白的“周黑鸭”三个大字，在朝阳区东土城路上就有这样一家不足十平方米的临街店铺。临街的售货窗口撑起了厚实的遮阳篷布，店内是摆放整洁、窗明几净的货柜。由于刚刚经历过短暂的停电，惟一一位售货员穿着制服正在向货架上补货。
“请问咱们这家店可以加盟吗?”
“好像可以吧……老板不在，回头我可以帮你问问。”售货员的服务态度也相当热情。
如果不是记者致电官方客服定点查询，很难想象这家干净整洁、装修风格讲究的“周黑鸭”竟然是一家山寨店。
然而如此逼真的山寨店不仅仅让消费者头疼，最近也让准备在香港上市的周黑鸭倍感压力。
创立于2002年的周黑鸭，最初名为“富裕怪味鸭店”，主要销售的是卤鸭及鸭副，包括鸭脖、鸭翅、鸭锁骨、鸭舌及鸭掌，来自卤鸭及鸭副的收益占总收益的90%左右。
在十多年的发展扩张过程中，“周黑鸭”长期坚持直营连锁，从未授权任何单位以及个人开设门店。在招股说明书中，周黑鸭称自己为国内最大的休闲卤制品公司，市场占有率约6.8%，若以门店数量计算，其经营规模居国内第二。
然而不查不知道，当周黑鸭在今年1月公布“山寨店”调查情况时竟出现了“山寨店”比直营店还多的尴尬情况。
数据显示，截至2016年1月，周黑鸭在全国范围内的山寨店高达941家，而直营店只有668家，山寨店约是直营店的1.4倍。周黑鸭尚未进驻的省市反而成了山寨店的重灾区。
周黑鸭副总经理郝立晓在此前接受媒体采访时表示，截至目前，全国19个省及自治区内有周黑鸭山寨店，前三分别是山东、辽宁与河北，仅山东省就有144家山寨店，而沈阳一城也扎堆了51家。
而周黑鸭直营店的分布情况恰不相同，其目前已经在12个省份及直辖市拥有715家自营门店，其中湖北地区最多，有263家门店，其次是广东155家和北京75家。此外，周黑鸭还计划于2016年及2017年分别将直营店数目增加约187间与180间。
仿冒容易打假难
事实上，在食品连锁行业中存在山寨店的情况并不在少数。“越是出名的品牌越容易有模仿者，包括像肯德基这样的国际品牌在国内也有名称、装潢类似的店面，但几乎不会出现完全相同的仿冒情况。”中国品牌研究院研究员朱丹蓬说道。
为何周黑鸭的山寨店如此逼真而且数量泛滥呢?
业内人士向记者分析，这除了与企业在早期的发展中对这一问题未能予以足够的重视之外，一方面与卤制品连锁经营模式易“山寨”有关，另一方面也与地方监管部门的执法松懈有关。
对于国内目前主要的“卤制品”企业，或多或少都存在山寨店“仿真”的情况，而各家采取的经营模式也有所不同，煌上煌、绝味、久久丫都采取了直营和加盟店并存的模式，只有周黑鸭选择管控程度较强的直营模式，不做加盟，同时也导致周黑鸭门店数量相对较少。
而周黑鸭山寨店却往往是以“加盟”形式出现的。
记者在某搜索网站输入“开一家周黑鸭”，出现在首位的推广内容就是加盟网站，而在网站内部的加盟品牌中便有“周黑鸭”。
网站的咨询人员向记者介绍，开一家“周黑鸭”加盟店只需要缴纳5800元加盟培训费用，而开店所需要的所有资质证件均由其协助提供。
记者并未能证实此网站是否能够具体协助开办一家“周黑鸭”山寨店。然而当记者就此事致电周黑鸭时，其客服人员表示，关于周黑鸭的加盟信息全部为虚假信息。但客服人员并未询问加盟信息的来源。
“开一家山寨店需要的店面空间小，成本相对较少，而卤制品销售的利润较为丰厚，所以山寨店生存也相对容易。但不可忽视的一个因素就是，这样的店在审批注册时能够成功，并且在经营中能通过工商等部门的审查。”朱丹蓬说道。
2013年底，一篇关于周黑鸭在武昌火车站区域打假的新闻中就曾提到，法院判决工商打击均不见效。而在“周黑鸭武昌站打假难”引起高度重视，省市领导均作出重要批示后，相关部门加大了执法力度，一个月后武昌站的情况就得到了改善。
朱丹蓬表示：“监管部门这样的集中打假是很难在全国范围内实现的，而周黑鸭自己来‘打假’需要投入不少的人力物力。”
绕不过的食品安全关
在赴港上市面前，始终没有得到彻底解决的山寨店问题已经成为了企业经营风险提示中的关键问题之一，而山寨店最重大的风险在于食品安全隐患。
对于这一问题对投资者的影响，刘克江认为在上市招股这一环节并不会有过多的不利影响，“其实山寨店的火爆也在一定程度上体现了品牌的价值，投资者在做选择时也是更多的考量品牌本身的价值与公司未来的发展”。
同时刘克江也提出，企业有义务为消费者提供更容易辨别真假的品牌形象，而食品安全问题对于一家上市食品企业发展的重要性也不言而喻。
2013年和2014年，周黑鸭位于南昌、深圳及广州的若干自营门店被当地食品药品监督管理局或工商行政管理局的地方市场管理局处以行政处罚，主要是由 于该等门店所售卤制品的细菌水平未能通过食品药品监督管理局的抽样检查。招股说明书解释，未能通过该等抽样检查主要是由于该等抽样产品主要为未包装产品且 保质期较短，且并没有妥善地在规定储存温度下保存。
即使是严格管控的直营店都难免出现问题，更何况是没有约束的山寨店呢?
今年1月，周黑鸭山寨店的食品安全问题出现在了国家食药监总局针对违规添加罂粟的抽检黑榜上。然而名单上的安徽省宿州市周黑鸭宿蒙路口店和宿州市埇桥区慧鹏周黑鸭经营店被周黑鸭官方证实为山寨店。
周黑鸭在招股说明书中也坦言，假冒店可能会严重损害我们的声誉及品牌形象，使我们流失潜在客户。未能维持食品安全及始终如一的质量可能会对我们的品牌、业务及财务状况造成重大不利影响。
为了解决山寨店问题，周黑鸭计划定期将店铺特点及商标升级，增加山寨店的成本。发出仅可用于直营店的会员卡。此外，周黑鸭已成立约有15名成员的专责小组，处理假冒店事宜，并定期进行实地视察。
然而面对900余家山寨店，周黑鸭解决食品安全隐患问题仍任重而道远。
朱丹蓬也认为，对于周黑鸭的长远发展来说，解决山寨店泛滥问题，保证品牌口碑质量是至关重要的。从技术上建立识别系统并不难，可以通过二维码识别等简易方式。然而要彻底解决问题还是要在打假上有大量的投入。